ที่ห้ามเสิร์ฟเนื้อสัตว์

เมืองหลวงทางจิตวิญญาณของอินเดียที่รู้จักกันมาช้านานในฐานะเมืองที่ศักดิ์สิทธิ์ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก กำลังดึงดูดผู้แสวงบุญด้านการทำอาหารในขณะที่มันแปรสภาพเป็นสวรรค์ของมังสวิรัติ

พารา ณ สีเป็นที่อยู่อาศัยตั้งแต่อย่างน้อย 1800 ปีก่อนคริสตกาล เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นหนึ่งในเมืองที่เก่าแก่ที่สุดในโลก และเป็นหนึ่งในเมืองที่ศักดิ์สิทธิ์ที่สุดสำหรับชาวฮินดูประมาณ 1.2 พันล้านคนทั่วโลก ทุกวันขณะที่เสียงระฆังวัดดังก้องอยู่เหนือศีรษะ สาวกหลายหมื่นคนจะลงบันไดหิน 88 ขั้นของเมือง และจุ่มตัวเองลงใน แม่น้ำคงคาเพื่อชำระบาปของพวกเขา ญาติผู้เสียชีวิตแห่กันไปที่บริเวณฌาปนกิจสองแห่งของพารา ณ สี ที่ซึ่งกองไฟเผาศพอยู่ตลอดเวลา โดยเชื่อว่าพระอิศวรเองกระซิบมนต์ทารัก (บทสวดแห่งการปลดปล่อย) เข้าไปในหูของทุกคนที่เผาที่นี่ มอบโมกษะหรือความรอด แก่พวกเขาในทันที

อย่างไรก็ตาม เหตุผลของฉันในการเดินทางไปพารา ณ สีนั้นค่อนข้างแตกต่างกัน ฉันไม่ได้มาเผชิญหน้ากับความตายหรือชำระจิตวิญญาณของฉัน ฉันมาสัมผัสกับอาหารมังสวิรัติที่ไม่เหมือนใครของเมือง

ฉันไม่ได้มาเผชิญหน้ากับความตายหรือชำระจิตวิญญาณของฉัน ฉันมาสัมผัสกับอาหารมังสวิรัติที่ไม่เหมือนใครของเมือง

ราเกช คีรี คนขับรถและนักแข่งรถที่ยอดเยี่ยม เล่าให้ฉันฟังว่าพระอิศวรผู้ทำลายจักรวาลได้ก่อตั้งเมืองพาราณสีในสมัยก่อนโดยการขับรถผ่านถนนที่พลุกพล่านได้อย่างไร เช่นเดียวกับชาวเมืองพารา ณ สีส่วนใหญ่ Giri เป็นชาว Shaivite (ผู้นับถือพระอิศวร) ที่กระตือรือร้น และเนื่องจากสาวกของพระอิศวรเชื่อว่าเขาเป็นเทพเจ้าแห่งมังสวิรัติ เขาและชาวพารา ณ สีส่วนใหญ่จึงปฏิบัติตามอาหารsattvic (“มังสวิรัติบริสุทธิ์”) อย่างเคร่งครัด

“ครอบครัวของฉันและฉันเป็นมังสวิรัติบริสุทธิ์มาหลายชั่วอายุคน เราปฏิเสธที่จะดื่มน้ำในบ้านที่มีการบริโภคไข่” Giri กล่าวขณะที่เขาส่งฉันลงจากรถ

พาราณสีอาจเป็นเมืองหลวงทางจิตวิญญาณของอินเดีย แต่ก็ไม่เป็นที่รู้จักอย่างแท้จริงในการดึงดูดผู้แสวงบุญในการทำอาหาร นักเดินทางด้านอาหารส่วนใหญ่มักจะแห่กันไปที่ศูนย์กลางของผู้มีรสนิยมสูงที่มีชื่อเสียงของประเทศอย่างเดลี โกลกาตา หรือเจนไน ก่อนเดินทางไปยังพาราณสี ถึงกระนั้น เชฟจากทั่วโลกก็เริ่มได้รับแรงบันดาลใจจากมรดกด้านการทำอาหาร โดยรังสรรค์รสชาติขึ้นใหม่ในร้านอาหารของตน

เชฟ Vikas Khanna ผู้ได้รับรางวัลดาวมิชลินในแต่ละปีตั้งแต่ปี 2554 ถึง 2559 เมื่อเขาเปิดกิจการJunoonในแมนฮัตตันกล่าวว่าเขาถูก แพนเค้กแป้งบัควีท vrat ke kuttuเสิร์ฟในวัดเดียวในพารา ณ สี คันนาบอกกับ Lonely Planetในปี 2020 ว่า  “ฉันพยายามอย่างเต็มที่แล้วที่จะสร้างมันขึ้นมาใหม่ในห้องครัวของฉันที่แมนฮัตตัน

Atul Kochhar เชฟมิชลินสตาร์ 2 สมัยตั้งชื่อร้านอาหารอินเดียสมัยใหม่ของเขาใน London Benares (ชื่อของพารา ณ สีในช่วงการปกครองของอังกฤษ) ในตำราอาหารที่มีชื่อเดียวกัน เชฟได้นำเสนอสูตรอาหารฟิวชั่นมังสวิรัติ เช่น แพนเค้กถั่วชิกพีและสลัดมะเขือเทศอันเก่าแก่ ซึ่งเน้นถึงการผสมผสานรสชาติหวานและทาร์ตที่พบได้ทั่วไปในเมือง แม้แต่เชฟผู้มีชื่อเสียงชาวอินเดีย Sanjeev Kapoor ก็ยังเขียนเกี่ยวกับความชื่นชอบในอาหารพารา ณ สีของเขาโดยเน้นที่อาหารมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยม 

แน่นอนว่าในประเทศที่นับถือศาสนาฮินดู 80% และมังสวิรัติ 20%ตัวเลือกที่ไม่มีเนื้อสัตว์มีอยู่ทั่วไปในอินเดีย แต่สิ่งที่ทำให้อาหารมังสวิรัติของเมืองพาราณสีมีความน่าสนใจคือความพิเศษของอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติได้รับอิทธิพลโดยตรงจากความรู้สึกที่แข็งแกร่งของจิตวิญญาณ เมนู sattvic อยู่บนพื้นฐานของหลักการอายุรเวทและปฏิบัติตามมาตรฐานที่เข้มงวดที่สุดของการกินเจที่กำหนดโดยธรรมะสะนาตนะ ซึ่งเป็นรูปแบบที่แน่นอนของศาสนาฮินดู ด้วยเหตุนี้ จึงห้ามใช้หัวหอมและกระเทียมในการปรุงอาหาร ซึ่งเชื่อกันว่าจะเพิ่มความโกรธ ความก้าวร้าว และความวิตกกังวล เหนือสิ่งอื่นใด

“ครัวเรือนฮินดูเกือบทุกครัวเรือนในเมืองพารา ณ สีมีแท่นบูชาสำหรับพระศิวะอยู่ในบ้าน การรับประทานเนื้อสัตว์ที่บ้านเป็นเรื่องที่คิดไม่ถึง” อภิเศก ชุกลา นักบวช (นักบวช) แห่งวัดกาสีวิศวะนา ต ที่มีชื่อเสียงของเมืองพาราณสี อธิบาย “การดำรงชีวิตอยู่เป็นลำดับแรกสำหรับผู้ที่ต้องการบรรลุความรอดเพราะเราเชื่อว่าจิตวิญญาณของเราจะทุกข์ทรมานเช่นเดียวกับที่เราฆ่าเพื่อเป็นอาหาร เนื้อสัตว์ หัวหอมและกระเทียมทำให้แนวโน้มของทามาสิกรุนแรงขึ้น(ตรงกันข้ามกับสัตวิก) ทำให้คนยากขึ้น มีสมาธิและใช้วิจารณญาณที่ดี” 

ตามเนื้อผ้า ร้านอาหารในเมืองพารา ณ สีหลายแห่งให้บริการเนื้อสัตว์เพื่อรองรับนักท่องเที่ยวชาวตะวันตกและผู้แสวงบุญชาวฮินดูที่ไม่ใช่มังสวิรัติ และอาหาร Sattvic ในท้องถิ่นส่วนใหญ่รับประทานที่บ้าน แต่ในปี 2019 รัฐบาล BJP ชาตินิยมฮินดูได้สั่งห้ามการขายและการบริโภคเนื้อสัตว์ภายในรัศมี 250 เมตรของวัดวาราณสีและแหล่งมรดกทั้งหมด สิ่งนี้สนับสนุนให้ร้านอาหารเริ่มนำเสนอสูตรอาหารมังสวิรัติในท้องถิ่นและสูตรอาหาร sattvic ที่ได้รับการสืบทอดมาหลายชั่วอายุคนในบ้านพารา ณ สี แต่ก่อนหน้านี้ไม่มีผู้เยี่ยมชม

หน้าแรก

เครดิต
https://fudousanhakase.com
https://drupal7themegallery.com
https://bdouebe.com
https://guoyuzidian.com